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忘れ去られた手前味噌
今年２月に仕込みました 玄海の塩使用 麦麹みそ ＆ 米麹みそ
塩フタをしていたおかげでカビ知らず！ でもでもカビどころかワタクシ。。
味噌君達の存在知らず！！。。。。。ピンパンカフェのベンチシート下収納に
て熟成していた事をすっかり忘れておりました〜
そしてそして あろうことか 天地返しも。。今年は出来ていません。。
むか〜しから続けております味噌作りですが、こんなにダークカラーに
なったのは初めてです〜 （だいたい毎年、夏の天地返し時期から我慢
できずに食べはじめてしまうので、色は淡いベージュ色 お味も若い目）
天地返しの必要もなく、中まで真っ黒熟成〜 毎年変わる 色 風味
スタッフYOU ちゃんが混ぜ混ぜ〜◎
今年のお味噌はなかなかの深い味わいに仕上がりました。手前味噌ですが、
ピンパン味噌 ウマい目ですよ〜！！！ 明日の「ピザ」のソースにも。
来週からの 「お味噌汁セット」にも登場です♪♪
お楽しみに〜?
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麦味噌仕込み完了◎
来期の冬との再会のお約束 毎年、そんな気持ちで息子と、友達と
仕込みはじめたお味噌 今回で11年目になりました。
今年は、カフェ用に迫力の目方を準備★
麦麹みそ 12キロ
米麹みそ 4キロ いや〜ぁ これが面白い＆カンタンなの！！
少し長くなりますが経過を写真にて、、
まず仕込み前日に、大豆を水につけておきます
浄水を通した純水 ピンパンカフェの浄水器は、有害物質９９．９％
まで除去できます。勿論 製氷機にも設置
大豆を圧力鍋でじゃんじゃん茹でてる間に 麹と塩（ピンパンカフェの
専属塩 玄海の塩）を混ぜておきます。塩切りと言います。
そこで すかさず、、BIOワインで乾杯♪ ここ重要
茹でたての大豆を袋に入れて足で踏みふみ♪ シャンティーサージの
靴下履いて★ ここ重要 （ご家庭レベルの量なら軍手をはめ、手で
カンタンにつぶせます）あったかくて身体までぽかぽか！
で、塩切りしておいた麹と混ぜます
オーガニックビールで又もやカンパイ！ ここ重要
小指がささる硬さに、大豆茹で汁で調整
野球ボールを作ります。野球ボールです！！
野球ボール投入っ！ いきなり失敗っ 爆笑！
遊んでますが、投げ入れることで、空気を入れず、ぴっちり容器に
おさめる為なんです。空気が入ると、必ずカビます。。
平和な風情
これは、ericoオリジナル処置 ラップして1キロの塩で重し＆フタ！
味噌つくりの大敵は、黒カビ君 塩のフタならカビる訳ないの◎
手前、昨年仕込の手前味噌です
直射日光の当たらないところで熟成半年〜
ここは、ピンパンカフェのベンチシート下 収納庫！
半年後、開けて天地返し 全体を混ぜ、またまたフタ◎
しっかり お味噌のできあがり！！ 夏をこえ、冬の寒さを
体験したお味噌は、深い味わいに。。人間みたいね。
いえ 人間が、味噌みたい？！
おいしいお味噌の根菜べジ味噌ライス
どうぞご期待を！！
長年仕込んでますが、毎年、お味が違います 大豆の力 麹のいのち
生命の源 塩 水 あとは、時間。。
ミクロからマクロまでいろいろな事を気づかせてくれます。
ピンパン部活では、いろいろ生活に新しい楽しいアイテムを取り入れ
不要なものが、自然と減り、女性が、（男性も入れてあげてもイイよ！）
アンチエイジングならぬヘルシーエイジングしてゆけるコトをめざし
ま〜す◎◎
手作り麦味噌作り方の会 １８日木曜日♪
ピンパンカフェにて、定休日のキッチンを使い、毎年恒例 ericoの味噌仕込みを
します！！ どうせなら、皆さんにも見ていただき、作り方も覚えて帰って
もらっちゃおうという魂胆です。。。
手作り味噌、一度食べたらその自然な美味しさに魅了されてしまいます。
柔らかに茹でた大豆さん 茹でたての大豆をつまみぐいしながら、塩きりした
麹を合わせてゆきます。 あとは、味噌樽に、威勢良く投げ込み、まずは半年
熟成〜♪ 半年後 天地返ししてさらに熟成 生きてる麹の働きと時間が
勝手に美味しいお味噌を育ててくれるのです。
仕込みって言うと、なんだか大変ですが、どうして！ポイントを少々押さえたら
だれでも いつでも作れちゃう！ ちなみに味噌作り、シーズンは冬の
イメージがありますが、、年中大丈夫♪
でも 雰囲気でるし、キッチンが大豆の香りに包まれるのはまだまだ寒い２月
がお似合い＊
１８日 午後２時〜５時まで
ピンパンカフェキッチンにて〜 茹で大豆をつまみながら、熱茶ふぅふぅ
すすりませんか〜？ ご参加希望の方は、ericoまで！（参加費無料デス）
月桂樹のロゾーリオ
見てくださ〜い！！！ こんなに戴きました！
月桂樹！！！ 両手いっぱい〜！！！ 昨年、ローズマリーをくださった
お客様が、「庭にあるから、、、」と、なんてRICH でオッシャレなんでしょう◎
いつも ありがとうございます！ 大事に使わせていただきます＊
で、早速、良い事思いついた〜っ
月桂樹のお酒 ロゾーリオを漬け込みました。
ホワイトリカー
月桂樹の生葉
クローブ（YOGAのMASUMI先生のインドお土産）
黒こしょう
てんさい糖シロップ
できれば３年つけ込むと良いらしいんですが、、、。
そんなに放置する自信は、、、ありません！！！！
