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アンビエントファームさんご一家ご来店♪
●●ピンパンカフェ閉鎖に伴い、写真が消え、只今少しずつはめ込み中です！！
データは有るのでがんばります！ ●● スイーツ写真のみ復元できました！
は〜いパチリ！ いつもお野菜でお世話になっているアンビエントファーム
のATMAさんの お誕生日！！！おめでとうございます〜◎
ピンパンカフェのビーガンアイスクリンでお祝いデス〜◎
（年齢不詳。。少年のような心と仙人並みの知性を併せ持つお方）
先月は、田植え体験をさせていただきまして、私たちが植えた稲は、只今尋常でない
勢いでぐんぐん生育中だそう。。 脚に栄養が？！ 収穫が楽しみ〜ん
奥様のサマディちゃんと、息子のSHOhクン（ウチの息子の自慢の友達）
あみちゃん
お絵描きが得意なあみちゃん作 NADIってかいてくれています〜?
このイイ感じのファミリーが、８月１３日夕方〜＊１４日まで 日吉ダムの
お花見広場にてキャンプ＆LIVE＆DJ イベントを開催♪ もちろん
ericoも参加予定◎ お盆のリゾート計画として一緒にユル〜りと過ごし
ませんか〜？ 詳細は、改めてお知らせいたしま〜す！
音楽＆アウトドア好きの方々！ ご一緒に遊びましょう☆
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変幻自在な野菜達
今週のアンビエントファームのお野菜。人参にジャガイモ、レタスにキャベツ、にんにくに玉ねぎがゴロゴロ
春から毎週届く玉ねぎの変化が面白い！
みずみずしく甘みがあり辛味の少なかった新玉ねぎから、辛味と甘みの共演するクッと締まった玉ねぎへ、少しずつ変身です☆
〜たまねぎ〜
玉ねぎは特有の辛みを生かして生で食べたり、加熱して甘みやコクを出したりとさまざまな味や食感を楽しめます。西洋のかつおぶしと呼ばれるくらい旨みたっぷりな食材！
玉ねぎの独特の辛みと香りは硫化アリルという成分です。切る時、涙が出るのは硫化アリルが目の粘膜を刺激するためです。
硫化アリルは消化液の分泌を助け、新陳代謝を促進し、ビタミンB1の吸収をよくします。
このため、疲労や食欲不振、不眠、精神不安定、精力減退などに効果あり☆
さらに血糖値をさげる作用や高血圧、動脈硬化の予防にも有効です！
お野菜は収穫時期や産地、農法によって、また調理方法や組み合わせる食材の相互作用によって栄養や身体への作用が変わります。
そのときおりの旬のお野菜や体調に合わせた食材を上手くチョイスして楽しみたい。
知れば知るほど料理は奥深く、科学、神秘だと思う今日この頃です
＊スタッフjunki＊
大胆なにんじん
今週も美山のアンビエントファームさんからフレッシュなお野菜が届いています。玉ねぎ、にんじん、にんじん菜、、にんにく、リーフレタスなどなど。
こちらはすべて今週から新登場のピンパンバーガーに大変身
旬も終盤、スナップえんどう、そら豆ももちろん定番のメニューに大活躍◎
ピンパンのお野菜の中でも使用頻度ナンバー１のスター野菜であるにんじん。実はアフガニスタンが原産。13世紀にヨーロッパに到達したにんじんは、さまざまな色がありました。
その後、理由ははっきりしていませんが、しだいに黄色が主体になってきました。そして15世紀以降、オランダで花開いた品種改良で黄色タイプから、芯までオレンジ色のものが生まれたのです。これが西洋系の「カロチンにんじん」とよばれるもののはじまりです。
日本には江戸時代後期にヨーロッパから長崎に入ったものと、ヨーロッパからアメリカを経由して、日本に入ったものとがあり、これらが現在、日本で栽培されているにんじんの主流になりました。
カロテン含有量は緑黄色野菜の中でもトップクラス。２分の１本(約50グラム)も食べれば、成人に１日に必要な量のカロテン(ビタミンＡ)がカバーできます。
ビタミンＡには(1)発育を促進する、(2)粘膜の乾燥を防止し、細菌感染に対する抵抗力を高め、(3)肌アレやシワを防ぐなどの効果があり、(4)目の疲れをとる効果があります。逆に、不足すれば、(1)成長がとまり、(2)夜盲症を引き起こします。
人参の名前はその名の通り、もとをたどれば人の形に似ているからだそう。自然農で育った人参はそれが顕著にあらわれます。。。
ちょっとエッチでラブリーなにんじんを捕獲！
思わずスナップ
スタッフＪＵＮＫＩ
今週の美山野菜
今週も美山のアンビエントファームさんから新鮮で一つ一つ個性豊かなお野菜が届きました〜！！！
先週に引き続き、採れたてキャベツ、ほうれん草、小カブにチンゲン菜、水菜に春菊といったラインナップ☆
さらに今週は新顔、新鮮でぷりっとはじけそうなスナップエンドウも登場です◎
今まさに旬を迎えるスナップエンドウは世界最古の豆といわれるえんどう豆が原型です。グリーンピースをサヤごと食べられるように改良された品種で、１９７０年代にアメリカから導入され、生長してもサヤがやわらかく甘みの強いのが特徴です。
●成分
たんぱく質とでんぷんが主成分で、必須アミノ酸のリジンを多く含んでいる。ビタミンＢ1、Ｂ２、Ｃなどのビタミン類や、カリウムや食物センイが含まれている。
●効能
必須アミノ酸のリジンは成長期に欠かせないアミノ酸。ビタミンＢ２と一緒に発育不全を防ぎ、唇の荒れや皮膚炎を予防する。ビタミンＣは感染症の予防に有効。カリウムが体内のナトリウムを調整して排出するので、利尿効果があり、むくみ解消にも働く。食物センイが腸の働きを整え、便秘予防にも働く。
スナックのように食べやすく、臭みのないスナップエンドウは、あげても茹でても、煮ても炒めてもＯＫな万能食材☆ただし、栄養分や、せっかくの食感が損なわれるので必ず加熱時間は短時間に！
カフェでは玄海の塩でシンプルにさっとウォーターソテーして定番メニューに使用☆
早速、小カブは紫蘇酢漬けや日替わりスープに変身☆
旬の地産野菜をぜひお召し上がり下さい☆
スタッフｊｕｎｋｉ
今期初荷お野菜
冬には一面の銀世界が広がる美山町の雪もようやく溶け出し、春到来☆山菜や春野菜が顔を出します。
待ってました〜！雪のため冬の間一時ストップしていたアンビエントファームさんのお野菜が到着しました
まだまだ寒さの残る美山の里。今回は冬の名残を残したお野菜ちゃんがわんさか
キャベツにカブ、壬生菜、にチンゲン菜、春菊、ほうれん草などなど◎どれもみずみずしく、甘〜い！生でもホントに美味。
早速、カブは浅漬けに、キャベツはスープに、ほうれん草はポタージュに変身です☆
〜キャベツ〜
キャベツには、ビタミンC、ビタミンK、葉酸などのビタミンや、カルシウム、カリウムなどのミネラル、食物繊維などが含まれています。
また、キャベツから発見されたことでキャベジンと呼ばれているビタミンUなども含まれています。
ビタミンUは、胃粘膜の新陳代謝を活性化させる効果や胃酸の過剰な分泌を抑える働きがあるので、胃潰瘍や十二指腸潰瘍の予防や改善などの効果が期待されます。
ビタミンCには、免疫力を強化して風邪を予防したり、美肌効果、疲労回復効果、がんを抑制する効果なども期待されます。
〜ほうれん草〜
ポパイの助けを借りてまで、母親達がホウレンソウを子供達に食べさせようとするのには、立派な理由があります。ビタミンＡ効果のあるカロチンを多量に含むほか、ビタミンＢ２、Ｃ、葉酸やカルシウム、鉄、ヨード、マンガンなどを比較的多く含む緑黄色野菜の代表だからです。特に、カロチンと鉄の含有量は、野菜の中でも1、2を争うものです。なお、緑黄色野菜では比較的少ないビタミンＣも、キャベツや大根、白菜を上回る含有量を示し、ミカンの約２倍も含みます。また、タップリ含まれるクロロフィルは、人の血を浄化する作用を持ちます。
はと麦とキャベツのスープ＆ほうれん草の玄米ポタージュはただいまカフェで召し上がっていただけます☆
ぜひぜひ体調管理にお役立てくださいまし
スタッフＪＵＮＫＩ
春の予感
まだまだ寒い美山から今週分のお野菜が届きました。ダイコンさんにゴボウ君、ニンジンさん、ハクサイさんに続きコサージュのようにかわいらしいターサイちゃん
ところがピンパン到着３日後、事件が。。。
いつも通りのたたずまいだったハクサイさんの、様子がおかしい。。。！！
なんと、出産してるではありませんか、
かわいいつぼみがニョキっと！
菜の花(アブラナ科アブラナ属の花のこと)と見分けがつかないほどそっくりなツボミ。
そうなのです、白菜もアブラナ科アブラナ属のお野菜だったのです。
キャベツやカブ、チンゲン菜、ブロッコリーなどのお馴染み野菜も同様で、実はみんな親戚同士なのです〜☆
寒い寒い美山から南下してきて春の予感を感じた敏感なハクサイさんは早くも芽吹いたというわけ。
それにしても、白菜に限らず、収穫された後もお野菜の命は続いてて成長し続けてるなぁ、よく考えたらすごい。。。生きてます！
感謝していただきます。
サービスショット
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スタッフjunki
