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さつまいもと林檎のコロッケ（ごちそうプレート）
本日の ごちそうプレートのメインは 「コロッケ」
アンビエントファームさんの初さつまいもを皮ごと使いました！
皮ごとお料理できるのは、安心有機無農薬だから。。美容野菜の食べ方の基本です。
糖度をじ〜っくりあげたくて石焼にしてからつぶし、カシューナッツで作った
ビーガン練乳で優しいお味のコロッケに♪ サッと煮た林檎がアクセント。
ソースには、真っ赤に熟した万願寺唐辛子をレモンで蒸し煮にし、さっぱりと。
なぜかトマトの味わいです。
白いソースは、堤食品さんの濃い〜お味のお豆腐に 白味噌＆バジル＆かんずり
でコクのソースに☆ ２種のソースをからめたら、まるでクリームコロッケ！
おかず達は、それぞれ香しさで個性をだしました。
大分かぼすのかおりを移した人参と千切大根
ピーマンの大根葉カシューナッツソース巻
丸ごと茄子のスイートチリ焼き浸し
ミディトマトの柚子マリネ
ヒジキとセロリのソムタム風
★ericoのこだわり★
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ピンパンカフェのお料理は、精白してないお米＝玄米を基本に 皮をむかない
丸ごとお野菜 しょうが ニンニク ネギ セロリ ハーブ 柑橘の皮
スパイスなどの個性あふれる香り ナッツのコク 素材の旨味を引き出す自然塩
（玄海の塩）を使い分けて完全菜食で仕上げています。
現在 中学生になる息子が誕生する１３年前まで、erico のお料理の基本は、
和食なら 「だし」 洋食なら「スープストック」 中華なら 「鳥ガラスープ」
「干しえび ホタテ貝柱スープ」 ってな具合で 要は、野菜に動物系出汁
をいかに浸透させ、旨味を閉じ込めるか。。
お料理マニア的にもソコが命！！でした。。
だがしかし！
?アンビエントファームさん ?息子のアレルギー ?マクロビオティック
望診法の山村慎一郎先生の著書「美人のレシピ」との出逢いで眼から鱗☆
大変革の大号令〜！ お野菜たちの声を聞いて一番ベストなタイミング
を観察したらば。。。 おしえてくれるんです〜 おいしくなる瞬間の
永遠◎ そして方法も。。 動物系出汁も凄く美味しいけれど、お野菜
だけでも十分に旨味が引き出せる！！
やっぱり 愛と科学なんだな〜って。
どんどん語ってしまいそうですし、また少しずつに。
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ごちそうプレートは、ピンパンカフェのサービスプレート♪
アンビエントファームさんのお野菜事情でおかずが変更したり
しますが、オススメです?
限定ですので、ご予約もたまわります！ メニューによっては、テイクアウト
できるものもございますのでお問い合わせくださいませ〜☆
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2010/09/30 ★フード Trackback() Comment(0)
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