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本日はベジタリアン料理のケータリングをさせて頂きました♡
お料理教室にご参加の方のご紹介でご注文が 「春鬱からの脱出」との事。
お会いした事の無い方ですが、とても忙しく、外食続きな毎日でついついチョコレートでお腹を満たしていると！！！
今回は ★利尿 ★乾かす ★ミネラル（カルシウム•マグネシウム補給）に重点
を置いてご用意させていただきました。 今回は例外的にしらす干しを使いました。
ベジボールのレモン甘酢あん
玉ねぎ 人参 干椎茸 大豆フレークで作った団子を焼きつけ、レモンと米飴
しょうが 大葉で作ったタレをあんかけに。 歯ごたえのある香り高い一品。
（写真は４人前）
左から
大根葉とシラスの白醤油浸し
男爵芋の亜麻仁油マッシュポテト
枝付きプチトマト
焦がし玉ねぎとカボチャのオレガノ風味（ノンオイル）
ワカメと胡瓜シラスの梅酢和え
人参と大根の自家製麹漬け
（写真は１人前）
以上のお野菜料理と玄米ご飯 三年番茶を８名様分（１人前2000円）
使い捨ての容器に入れてお渡し♪
今回は、引き取りにおいでいただけましたので、ビーガンスコーンを８個サービス
させて頂きました♡ （ericoの自宅は上賀茂神社からスグ！）
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ericoのベジタリアン料理は、お届けも可能です！（発送はしていません）
イベントのパーティー料理や、お弁当、ホームパーティーの出張料理
ビーガンスイーツのお茶会等 いつでもご連絡、ご相談下さいませ♡
メッセージ送信フォームからお問い合せ下さい☆
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2011/06/22 ★ケータリング（ベジタリアン料理のお届け＆出張料理） Trackback() Comment(0)
本日の料理教室「乾物カフェの会」vol 2報告
２度目の「乾物カフェの会」＠ウイングス京都
ん。。何だか前回と違う。。（レシピは同じです！）
今回も玄米の炊き方から ＋ 間に 放射能のお話も。。栄養のお話も。
マクロビオティックらしく 陰陽のメガネでみたら、放射能は極陰性 拡がり、拡散しています。 白砂糖も同じく極陰性 弛んで 垂れて 冷える と言った性質です。 お砂糖タップリのカワイイお菓子や夢のあるスイーツ達 これらは、やはり夢。 イメージとは裏腹に美容と健康には後ほど牙を剥く現実 が控えています。 でも美味しいお菓子屋さんも増えてますし、文化でも ありますし、「スイーツ食べる為に働いてる♡」とカミングアウト（笑）する 女性だって珍しくありません ここで知ってて得する陰陽のお話です。
玄米＆黒玄米 つけ置きなしで毎日安定した炊きあがり。ちょっとコツがあるんです
お野菜の火の通り具合はフタの温度と香り。 お料理は五感と第六感も使います！
お料理本の活字に囚われず、don't think！ feeeeel!!!!
陰陽の話に戻ります。。 毎回、アドリブトークなので、ご質問ごとに内容が 飛びまくります。 皆さんおつきあいいただき、ありがとうございます！ と、言う訳で、、日本を覆い、世界に拡散しつつある極陰の放射能は今現在も 今後も色々な形で私達の身体に侵入し、私達自身になってゆきます。 どうしても避けられない現実ですし、こうしている今もフクシマを中心とする地域では子供達が、大人の判断をただただ信じて被爆しつづけています。
ericoにできること。。
「食を通して極陰のものたちに負けない身体つくりをお伝えし、自らも実践する事 」
この 実践ってのが難しいのです。 毎日厳格にできても数ヶ月。。
そこで 登場するのが 師匠 山村慎一郎先生の「３日と４日に分ける食事法」
１週間の内、３日連続して玄米菜食等の和食 残る４日は今まで通りの パーティー食でOK!
この連続４日に友人達や恋人との外食を組み込む訳♪
お料理にもどりま〜す 切り干し大根 ギリギリの少ないお水で戻します。甘い！！！
切り干し大根の 約８倍ものカルシウムを含む かんぴょう君 ほんのり酸味がフルーツを思わせます。
かんぴょうのカラメルジンジャーケーキに変身！！卵なしでもふっくら◎ 切り口に注目！！
これがボウルひとつ泡立てナシでカンタンに作れます♪ で。。。。。
山村慎一郎先生の著書の一部
今回のお教室では、このページの解りやすいイラストでお話をさせていただきました！
極陰の白砂糖でユルユルボディになっていたら 極陰の放射能にすぐさまヤラれて しまいます。
陰の反対 陽の引き締め、固める力を効果的かつ簡単に取り入れ、 できるだけ排出しやすくしておきたいものです。 これまた ほんまかいな？ の味噌が効きます！！！いえ、効くらしい！
陽性の代表 「自然塩」そこに具合の良いアミノ酸をたっぷり含む食材といえば♪
はい！ 味噌ですね〜
ヨウ素剤が、品切れになったりしているようですが、 たっぷりの昆布出汁とワカメの味噌汁なんかは、最強と言うことになります！ 話は尽きず、、皆さん意識が高いので質問もたくさんでウレシイ〜（涙） ワタシでは解らない事もありました。 きちんと調べて山村慎一郎先生に確認の上 後日
お答えいたしますので おまちくださいね〜☆
神妙にみえますが、真剣なんです！！ たまの不摂生するなら健康でなきゃ！！
（元ピンパンカフェスタッフのYOUちゃんの言葉です）
独りで実践できず、皆さんを道連れに と企むerico でございます。
是非ご一緒に！どうぞよろしくお願いします！！！
さて 次回７月のお教室予定
『ベジタリアンなタイ料理の会』
７月８日（金）１８時３０分〜２１時
７月１６日（土）１３時３０分〜１７時
同じくウイングス京都です。 お申し込みはメッセージフォームからお願いします！
8月予告 「ひんやり！野菜でチャイニーズの会」
8月２日（火）１８時３０分〜
２０日（土）１３時３０分〜
お待ちしていま〜す
潤う黒豆で３段活用〜
珍しく息子が咳。 修学旅行でやや体調を崩した模様〜 早速いそいそと
人体実験の準備にかかりました〜◎ フフフっ
空咳＆喉の痛み いつもなら、即 れんこん湯ですが、今回は黒豆を丁度入手した
ところでしたので 血液浄化や疲労回復も狙ってまずは、黒豆の煮汁を試す事に。
★黒豆１カップに対し、水５カップ 水が半量になるまで煮詰める。
（目安 沸騰後弱火で３０分）
美味しい塩加減にして１回１５０cc 程を１日２〜３回飲む
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息子の感想。。。。。。飲めるけど飲み込んだあと、鼻にくる〜！
ほんで、あんまり効かんわ。。
ericoの感想。。。。。。即効性のあるレンコン湯にすべきだった〜
しかし、うがいに使うと効果アリ◎
高価で贅沢なうがい薬やなぁ。。。
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黒豆とレンコンのつくね蒸し
ゆで汁がメインでしたが、勿論 お豆さんも使わなきゃ！ 気管支や喉の炎症
に効果絶大のレンコンとドッキング♪
★フードプロセッサーでレンコンⅠ節をすりおろします。 みじん切り刃に替え、
そこに、茹でた黒豆全部と、塩小さじ１ 美味しい風味の隠し味に乾燥セージ
小さじ１／２ なめらかになるまで撹拌♪
★大さじ２程を丸め、大葉で巻き、クランベリーをのせて蒸気のたった蒸し器で
約8分
セージのおかげでなんだかソーセージ風味？！になるから不思議〜
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黒豆れんこんバーグ
これは、同じ生地を、ごま油で焼き付け、メープルシロップと醤油大さじ２ずつを
混ぜておいたタレを回しかけて焼きからめたもの。
蒸したものより、男子供向きのお味です！
「おんなこども」という言葉は死語です（笑）
こちらは、センシティブな女性向き♡
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今回の場合は、空咳→潤したい→旅行での食事で酸性化で疲労→黒豆→たまたま台所にあったし。。 で黒豆で実験しました。が、 効果はいまひとつ。。
もっと初期の場面で再チャレンジしてみたいです。
激しい感じの咳も出始めていますし、即効性のあるレンコン湯で楽にさせてあげるべき
でした。 こちらは何度となくお世話になっていて、その効果には目を見張るものが
ありますので、 明日こそはレンコン湯！！！
どくだみ畑？！から、お茶と化粧水を作ろう！
今年も満開！ お庭のミント＆ハーブ花壇が。。又しても、どくだみ様に占拠され。。
どぉ〜んっ ６m はありますかねぇ これは花壇というより
「畑」だなぁ◎ 使わない手はありません
こないだまでミント畑だったんですけどね。 ミント ＜ ドクダミ圧勝◎
『どくだみ茶を作ろう』
独特の芳香にむせ返りながら 根元からずぼり！ よく洗って陰干し。
５日くらいカラカラに乾かし、カットしてフライパンで焙煎します。
このひと手間で、あのドクダミ茶が美味しい銘茶に早変わり◎
根を残し、根元からハサミで切ったら、ほぼ洗わずともイケル！と、後半で気づく（笑）
どくだみのお花で化粧水 スプレーに入れてかゆみどめにも変身♪
こちらは、焼酎につけて３ヶ月で、まろ〜んとした化粧水になるそうな♪
精製水で薄める方がイイでしょうね。 葉ではなく、 お花の化粧水は初挑戦！
秋が楽しみ〜☆
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月曜にマクロビオティック望診法 山村慎一郎先生の名古屋 山村塾にて、自然
療法における心臓病手当を学びました。
そこにも 「どくだみ」 やはり登場でした！ 特に狭心症の発作はドクダミで
退治できると！ 不思議〜 でも事実なんですね。
もちろん 心臓病の充分な食事養生も併せての上ですが、植物の偉大な力には
驚かされました。 まぁ。。我々人間の先輩ですから、感謝しかないですね☆
以下、どくだみの効用です。 生薬名としては、十薬（じゅうやく）
高血圧 糖尿病 便秘 冷え性 風邪 蓄膿症 中耳炎 水虫 皮膚病 あせも
腫れ物 などなど。。
保健にも美容にもイイのが、イイ！！ 今回 陰干し中のドクダミ茶、
土曜のお料理教室で試飲して頂きたいと思っておりますが、お天気と相談です♪
７月のお教室からは、強制的に「ドクダミ茶」になります（笑）
お楽しみに〜♡
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ベジ餃子♡
ぎょーざたべたい〜 と、修学旅行帰りの息子のリクエストと、冷蔵庫事情
がマッチング！ 相変わらずの計量無しレシピですが、ご紹介します〜
生姜 椎茸 ネギ キャベツ それぞれみじん切り（すみません見栄はリ
ました。。フードプロセッサーでガーッです）
いつもは、ここに、ニラ ニンニク 人参も入りますが、息子のアトピー具合を
みて、キツいようなら入れません。 人参やごぼうは、糖にあたりますので、意外
にも控えたほうがベターな食材。師匠の山村慎一郎先生の長年の臨床経験の答え。
どの本にも載ってない情報です。ericoは、息子への人体実験（笑）で証拠を挙げ
ました〜◎
醤油 豆板醤（もしくはコチュジャンでも。。）胡麻油（アレルギーのキツい
際は入れない） で、味つけ。 そうすると、、そうなんです！
野菜達から水分がでちゃう。。その水分の正体はビタミンジュース♪
使わない手はありません〜 そこで登場 「ジャックの豆ミート」
これに吸わせちゃう◎ ＆片栗粉も少々 「ジャックの豆ミート」が
無かったら、粉々にした麩でもOK！
お肉使わないから、さっきまではパラパラ。。そこで、まとめ役の平和主義者
長芋トロロの登場〜 これで完璧！ それから、、重要ポイント
プロっぽく香るスパイスご紹介♪
「五香粉」 うーしゃんふぇん！ 中国版ガラムマサラと思って間違い無い
です〜 山椒 八角 肉桂 クローブ フェンネルのミックススパイス！
これをパパっの、パ ぐらい振ります。あくまでパっ！ですよ！！
隠し味ですから。 パパパパパっと入れて拷問にあった経験アリ☆（笑）
ひとつ買ったら数年は無くならない。でも凄い！ さあご近所、お友達と
シェアしませんか〜？ でも入手困難なら、まずは、粉山椒をパパパっぐらい
からお試しを♪
HI！ できあがり〜 このベジ餃子 なんでレシピ無しでもいけるか
わかります〜ぅ？ 肉無しだから 焼く前に味見できるのです！！
醤油入れ過ぎたら、野菜を足すか、長芋を足す。
もし 調整してるうちに増量してしまったら、、、翌日、炒めてご飯にぶっかけ！
トースターで焼いて酒の肴に。。
是非お試しを♡
梅昆布うどん
ちゃちゃっとお昼をキチンとたべようと、梅雨のマストアイテム
梅干しと昆布を使い、ノンオイルで仕上げました。
レシピは、テキトーでイケます ホント！（笑）
先日お邪魔した伏見の きたせ昆布老舗さんのとろろ昆布（おぼろ昆布でも！）
と、出町柳の自然食品店 菜の花さんの三度豆で早速♪
★きたせ昆布老舗さんには、黒とろろ と、白とろろ があります。白とろろ
は、酸味より甘味がでるそうです。 この日本独自の旨味（海外では、
UMAMI として、甘味 辛味 苦味 酸味に加え、注目されてるとか！）
天然の昆布 椎茸 かんぴょう等の、繊細な旨味を感じつつ、、もっと
手軽に日々の食事に取り入れたいなと 思います。
フライパンに、もやし 三度豆 本しめじ 梅干し１個 とろろ昆布
水カップ１／２ フタをして沸騰したら約３分
ゆでたうどんを入れ、白醤油と黒こしょうでしっかり味を調えます。
梅干しの塩分にもよりますので、この白醤油の加減がポイントです。
おこぶのトロ味がイイから水分はギリギリの少なめですが、お好みだと
おもいます。
ericoのお料理に欠かせない白醤油さんです◎ 決して回し者ではないけれど、
この白醤油がお気に入り♪
旨味は欲しいけど、醤油味にしたくない！！
そんな和洋中のいずれにも良く合います。7月のお料理教室「タイ料理の会」
でも 魚醤代わりに多用します。
☆この梅昆布うどん 今日は、みょうがと、のり巻きブロッコリースプラウト
を添えました。 ノンオイルで作りましたが、胡麻油を加えるとまた格別！！
たぶん！！
お野菜もお好みで大丈夫ですよん♡ 国産小麦使用の冷凍うどんを使っても♪
キーワードは旨味 UMAMI ですね。
合成のアミノ酸やグルタミン酸のダイレクトな旨味が氾濫する現代の食事情。
ワタクシ、合成に負けたくな〜い！！ 天然モノと仲良くした〜い！！
