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季節はずれの味噌仕込み 完了っ！
長年続けております 「手作り味噌仕込み」 ホンマはね、、２月に仕込む筈
でした〜 一番寒い季節にほこほこと大豆をゆ〜っくり茹で、ゆであがった
ほんわか大豆をおつまみに飲む！ 最高の一日
まあ。。今日なんかは、、暑いくらいでしたね。。でもでも！！麹やさん曰く、
味噌は年中仕込めます。 と。。そうだ！ ワタシは信じる。
いつものerico 味噌レシピは、大豆と麹が １：２ 今回は、暖かい気候での
仕込みなので、九州風に、、１：３ と、贅沢にすることに。。
ワタクシの父が熊本生まれなので、麹は 熊本の内田物産さんからお取り寄せ。
麦麹での味噌作り〜
一晩、浄水器を通した水につけ、２倍にふくらんだ大豆
親指と小指でつぶせる程、や〜らかく茹で、（圧力鍋だと１５分）
大きなビニール袋を２重にして大豆をIN ! 今回、大豆３キロ 麹 ９キロ
びっくりしないでね！ 足でふみふみ〜◎ 早い＆愉しい〜
塩切り（塩と麹を混ぜる事）した麹を混ぜます。ゆで汁で固さ調節します。
ボールにして。。容器に投げ入れます。 ←空気を入れないため
ギュぎゅっと押さえて、塩をふりふり エリコの定番自然塩 玄海の塩
ここのシーンは必見！！ これで絶対にカビません！！ ３年前にひらめいた
方法〜♫ 大きめ ラップかビニールでぴっちり覆ったら、１キロ分の食塩
でフタ！ 重石がわりになるし、効果絶大◎
食塩は、味に関係ないので、安い精製塩でOK! 天地返しの時のドキドキ感とは
おさらばできます。 「カビてないかな〜 黒カビ生えてたらヤだな〜」
ナイナイ！！！ （少々の白カビなら混ぜ込みます。黒カビだと、
ごっそりすくい取り、捨てます。
いつもなら半年後に天地返ししますが、麹もたっぷりだし、発酵早そうですし、
８月に試してみようかと思います。
容器は、野田琺瑯さんを使ってマス。
塩フタ後は、野田琺瑯さんの内蓋と外蓋をして、涼しい押し入れに。。。
出来上がりましたら、「エリコのお料理教室」にてご試食いただきますねっ
おたのしみに〜♫
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2011/05/22 ★ピンパンな日々 Trackback() Comment(0)
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