[PR]
×
[PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。
さつまいもと林檎のコロッケ（ごちそうプレート）
本日の ごちそうプレートのメインは 「コロッケ」
アンビエントファームさんの初さつまいもを皮ごと使いました！
皮ごとお料理できるのは、安心有機無農薬だから。。美容野菜の食べ方の基本です。
糖度をじ〜っくりあげたくて石焼にしてからつぶし、カシューナッツで作った
ビーガン練乳で優しいお味のコロッケに♪ サッと煮た林檎がアクセント。
ソースには、真っ赤に熟した万願寺唐辛子をレモンで蒸し煮にし、さっぱりと。
なぜかトマトの味わいです。
白いソースは、堤食品さんの濃い〜お味のお豆腐に 白味噌＆バジル＆かんずり
でコクのソースに☆ ２種のソースをからめたら、まるでクリームコロッケ！
おかず達は、それぞれ香しさで個性をだしました。
大分かぼすのかおりを移した人参と千切大根
ピーマンの大根葉カシューナッツソース巻
丸ごと茄子のスイートチリ焼き浸し
ミディトマトの柚子マリネ
ヒジキとセロリのソムタム風
★ericoのこだわり★
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
ピンパンカフェのお料理は、精白してないお米＝玄米を基本に 皮をむかない
丸ごとお野菜 しょうが ニンニク ネギ セロリ ハーブ 柑橘の皮
スパイスなどの個性あふれる香り ナッツのコク 素材の旨味を引き出す自然塩
（玄海の塩）を使い分けて完全菜食で仕上げています。
現在 中学生になる息子が誕生する１３年前まで、erico のお料理の基本は、
和食なら 「だし」 洋食なら「スープストック」 中華なら 「鳥ガラスープ」
「干しえび ホタテ貝柱スープ」 ってな具合で 要は、野菜に動物系出汁
をいかに浸透させ、旨味を閉じ込めるか。。
お料理マニア的にもソコが命！！でした。。
だがしかし！
?アンビエントファームさん ?息子のアレルギー ?マクロビオティック
望診法の山村慎一郎先生の著書「美人のレシピ」との出逢いで眼から鱗☆
大変革の大号令〜！ お野菜たちの声を聞いて一番ベストなタイミング
を観察したらば。。。 おしえてくれるんです〜 おいしくなる瞬間の
永遠◎ そして方法も。。 動物系出汁も凄く美味しいけれど、お野菜
だけでも十分に旨味が引き出せる！！
やっぱり 愛と科学なんだな〜って。
どんどん語ってしまいそうですし、また少しずつに。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
ごちそうプレートは、ピンパンカフェのサービスプレート♪
アンビエントファームさんのお野菜事情でおかずが変更したり
しますが、オススメです?
限定ですので、ご予約もたまわります！ メニューによっては、テイクアウト
できるものもございますのでお問い合わせくださいませ〜☆
PR
豆腐ベシャメルの玄米ボールグラタン（ごちそうプレート）
本日の「ごちそうプレート」です 玄米菜食のピンパンカフェなのに
玄米ご飯がない！！ い〜え♪ メインのグラタンに玄米ご飯の揚げボール
がバッチリ３個見え隠れ◎ 香ばしいコトこの上なしですのよ〜
バターも生クリームも使ってないビーガン仕様ですが、充填豆腐と白味噌、
昆布茶 かんずり（唐辛子＆麹の発酵調味料）で、ちゃっかりコクうまソース！
緑のソースは、アンビエントファームさんから大量入荷しました小松菜と、
カシューナッツ ニンニクで、ほわっとジェノベーゼ風
赤のソース。こちらも有機ホールトマトを月桂樹のみで煮詰めたフルーティー
なソース。 この３種のソースをまとった甘栗がホクホクあったか〜
プレートおかず ●きゅうりの栗味噌オーブン焼の群衆です
栗ペーストに麦味噌と黒砂糖を練り込み、焼き上げました。
暑い夏を涼しく過ごせるだめの夏野菜たちですが、秋口は是非 火の力を
借りて冷やしすぎないよう。。
●自家製豆腐
●玄米粉の天然酵母パン
●人参と切干大根のラペ
●ひじきドレッシングのサラダ
●鈴かぼちゃのピクルス
●かぼす風味のトマトマリネ
ベリーダンスの SAFFA 先生 終了後に、はいっ！ パチリ
本日も 完売〜 ありがとうございます☆
２４日（金）も この豆腐グラタンで「ごちそうプレート」です♪
お茶付き 1200 yen
１００％ビーガン！続ごちそうベジプレート
「かっちり厚揚げの八角煮」のメインおかずに、本日は。。。
● 万願寺とうがらしの小松菜カシューナッツソース詰め
● 茄子の丸ごとオーブン焼き スイートチリソースマリネ
● 千切り大根と人参のラペ
● 柚子風味ミディトマト
● 根菜味噌
● 大根葉の浅漬け
● 自家製豆腐
?１００％ 植物性のベジタリアンプレートです?
明日 ２１日まで メインおかずは「厚揚げの八角煮」です☆
明後日 ２２日〜は、一足お先に秋っ♪ 「あったか豆乳ベシャメルグラタン」
後日、豆乳ベシャメルのレシピ公開もいたしま〜す
ごちそうベジプレート お楽しみに〜♪
ビーガンスコーンな日々も継続中〜♪
紫芋＆栗ジャム
梨＆セイロンティー
ダージリン＆柚子
相変わらずの美味しいチャレンジ！ 続いています〜 今の所、
間違いなく美味なのは、バナナ 想像を絶する美味さ加減だったのは、
生パイナップル＆ココナッツ←（もうすぐ秋だし、また来夏♪）
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
１０月３日の 「 ベジタリアンフェスティバル 」
もちろん出店させていただきます〜 この ビーガンスコーン引っさげて♪
当日は ハーフサイズの２種類袋入りを特別販売の予定です?
皆さん遊びにきてね〜
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
かっちり厚揚げの八角煮
今日の「ごちそうプレート」のメインです〜
この香りが写真でお伝え出来る技術があれば。。。今頃ワタクシは、料理家ではなく
写真家！！ この厚揚げ、八角（スターアニス）と花椒でこっくりと濃い〜い
甘辛たれに漬け込んであります☆ じゅわっと滲みてるあんばいが、自慢♪
なにを隠そう、このギッチリ厚揚げ、北山は 堤食品の逸品を使用
初めてこの厚揚げに出会った時の衝撃を皆さんとシェアしたい！！！
で翌日の昨日、このガッチリとした畑のお肉にぴったりの味付けが完成♪
スタッフもイチ押し? 「厚揚げの角煮丼」としての単品デビュー
も予定していますので又、よろしくです♪
本日も好評にて完売でした〜 ありがとうございました◎
２０日 月祝 の「ごちそうプレート」もこの 「厚揚げの八角煮」です◎
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
晴天の北山で〜す♪
んまい！お豆腐やさん 「堤食品」さん 赤豆豆腐 緑豆豆腐等、
どれも国産原料にこだわった逸品ばかり☆ 豆乳が濃すぎるくらい濃い！
そりゃあ 厚揚げも濃い〜いわネ○ お店は北山新町下がる東入る
０７５−７２２−１９７８ （上賀茂岡本口町８３−２）です
つい先日まで 同じ北山にこんなに美味しいお豆腐やさんが在るなんて知らず
でした。知った今は、「厚揚げの八角煮」としてもご賞味いただきたい?
北山は、オイシイ！ キレイ！ ピンパン！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
好評?ごちそうプレート
本日は、「豆腐と大豆フレークのハンバーグ ベジデミソース」
か〜なりの食べごたえに、女性陣の悲鳴（嬉鳴？！） 丸ごとベイクド人参は
じ〜っくりオーブンで９０分蒸し焼きにしてあります。 パラリと振った
玄海の塩がじんわり滲みて芯まで旨味ばっちり♪
今日は豆腐と栗のクリームソース添え
柚子風味トマトマリネ これはみんな大好き！
切り干し大根＆人参のソムタム風サラダ
もっこりサラダのドレッシングは ひじき＆オニオン
鈴カボチャの甘酢
ハンバーグも、しっかり味で完全ビーガン仕様♪
土曜日もハンバーグ♪スタンバイOK！！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
不動の人気☆☆ビーガンスコーンもスタッフ張り切ってマス♪
フレッシュブルーベリー＆ぶどう ココナッツ風味
生パイナップル＆ココナッツ
ダージリンティー＆国産オレンジピール
１００％米ぬかスコーン
まだまだ 続行中〜◎
よろしくね〜◎
